Pochi minuti di impastatrice avviano il lavoro, poi sono le nostre mani, il lievito madre vivo, la lunga lievitazione nel cestino tradizionale – il banneton – e la cottura su pietra a far crescere i nostri pani e a regalare una crosta bruna e croccante.
Produciamo alcuni impasti di grano tenero e soprattutto impieghiamo farine non trattate, più sane, di varietà tradizionali di cereali
- Farro monococco
- Grano duro Senatore Cappelli
- Segale
Ogni giorno nel nostro Forno trovi 3 pani tradizionali: il pane di campagna, il pane semi integrale e il pane integrale.
A questi aggiungiamo un calendario di pani speciali.